1. 飲食作家波倫（Michael Pollan）所指出的，對健康最有利的三個簡單飲食規則：吃真正的食物、主要吃植物、不要吃太多。
2.亡靈節日子是十一月一日，墨西哥人會把墓園變成野餐場地，邀請祖先一起來吃飯。
3.古代屠宰動物留下來的種種遺物，把人族吃肉的歷史從智人大幅提前，甚至在南猿演化出人屬的時間點之前（大約280萬年前），所以人類自古以來就是會吃肉的雜食動物。
4.「兔肉飢餓症」（rabbit starvation）只吃瘦肉無法提供足夠的熱量，如果人類能夠取得的食物只有瘦肉，但是消化蛋白質再把胺基酸轉換成葡萄糖，這個過程就要花費能量，所得到的淨能量少。吃瘦肉對填滿飢餓感來說只是徒勞無功。
5.肉類吃太多會造成中毒，原因在於消化肉類後產生的胺基酸太多，超過身體的排除能力，肝臟會將過量的轉換成尿素。尿素太多又超過腎臟的負荷。
6.烹煮可以讓塊莖的保護措施失效，摧毀毒素和酵素抑制物，讓植物組織軟化，破壞澱粉顆粒，其中結晶狀的澱粉才能吸水變成膠狀，才好分解。
7.我們智人原生於非洲，是非洲海德堡人的後裔，尼安德塔人原生於北半球，是歐亞海德堡人的後裔，兩者最晚共同祖先生活於五十萬年前。直到四萬年前，尼安德塔人都還在歐洲生活。
8.五百萬年前，我們祖先的主要食物是植物，到了三百三十萬年前，他們打造了石器，並且吃肉。一百萬年前（可能更早），他們烹煮食物。我們通常認為是專屬於智人的製造工具、烹煮等習慣，其實根植於人類的譜系之中。
9.一年生植物適合做馴化作物的原始材料，第一個特性是生活週期短，第二是多產，第三是種子大，肥沃月彎乾燥的氣候下容易演化出較大的種子。
10.麥粒出土最古老遺跡，是肥沃月彎中安納托利亞的恰約尼（Cayonu），大約在一萬年前開始栽種二粒小麥。
11.最初黑麥是小麥田中的雜草，跟著小麥一起被採收，而意外受到了馴化，後來在小麥生長不好的地區，便改種黑麥。
12.唾液中的蛋白質，有一半是稱為alpha澱粉酶，能夠把澱粉分解為糖，但不是每個人唾液中的酶含量都一樣。功能讓澱粉在口中時就出現葡萄糖了，然後經由味覺受體向身體發出警告，預先釋放出胰島素。
13.麩胺酸鈉是最佳的鮮味來源。海藻細胞中的麩胺酸鈉能讓海藻與海水的鹽濃度達成平衡，這樣細胞就不會脫水了。
14.鮮味受體中的兩個蛋白質是由TIR1和TIR3兩個基因所產生的。感受甜味分子的受體，用到TIR1和TIR2。這兩類演化上可能來自於同一個古老的基因。
15.鹹的味覺受體細胞其實有兩種，一種負責感覺低濃度（只感覺鈉），刺激可口的鹹味。另一種偵測高濃度的鈉及其他鹽類，產生讓人感覺糟糕的鹹味。
16.植物中一大類苦味來自類黃酮（flavonoid），茶裡面很多。另一群苦味分子是生物鹼（alkaloid），是植物用來防禦的分子。番木虌鹼、古柯鹼、咖啡因、奎寧、可可鹼。
17.有些苦味化合物有對抗癌症的效果。所以TAS2R38基因中讓人不會嘗出苯硫脲苦味的對偶基因，可能讓人吃下更多植物，得到維持健康的好處。
18.新鮮的魚幾乎沒有特別的氣味，只帶有一絲淡淡的青草味，來自於多元不飽和脂肪酸被細胞的酵素分解之後所產生的。這些酵素作用的時間長一點，便能讓魚肉釋放出胺基酸和核酸，例如麩胺酸與肌苷酸。
19.魚肉的氧化三甲胺（trimethylamine）分解後會釋放出氨，是刺鼻腥臭的來源之一。魚身上的氧化三甲胺，功用和昆布的麩胺酸鈉是相同的。
20.人類大約有四百種嗅覺基因，每種基因製造出不同的嗅覺蛋白質，可以偵測超過一兆種味覺。非洲象有超過二千個嗅覺受體基因，是地球上嗅覺最強的生物。
21.穩定向前慢游主要是由含有肌紅素的肌肉所執行的，肌紅素有點類似血紅素。持續游動所需的氧儲存於肌紅素，所需的能量是以油脂的形式儲存。鯖魚、沙丁魚都屬於肌肉顏色深、富含油脂的魚類。
22.大型掠食魚類中有很多白色肌肉，是為了能具備快速加速所需的力量，如鱈魚，肌肉中油脂只佔了百分之0.5。鮪魚是會遷徙數千公里的掠食魚，魚肉便呈現粉紅色，肌肉介於紅肉和白肉之間。
23.陸生動物的肌肉得支撐身體、拉單槓那樣拉動骨頭，因此肌肉會束成一塊塊的。海中的硬骨魚不需對抗重力，肌肉的主要功能是用來推進。肌肉是一層層裹起來的，這樣才方便魚左右擺動身體。
24.全世界廣為栽培的馬鈴薯，前身是安地斯山脈的野生馬鈴薯，位在的的喀喀湖周圍。
25.木薯雖然有毒，但是現今八億多人的主食。木薯在四百多年前引入非洲，現在撒哈拉沙漠以南的地區中，有一半的人以木薯為主食。
26.在植物細胞中，硫化葡萄糖苷和芥子酶（myrosinase）分別儲存在不同的區域裡。當細胞受損，兩者混合在一起，酵素會把硫化葡萄糖苷轉換成異硫氰酸鹽，也就是「芥子油」，對昆蟲、細菌有毒，但是對哺乳類動物確有抑制腫瘤的效果。
27.「紅皇后假說」：生物和天敵之間在演化上有軍備競賽，雙方都要持續演化，才能免於滅絕。
28.大蒜中的前驅物是蒜胺酸（alliin），拍碎後便會轉變成蒜素（allicin），這是大蒜主要的活性成分。
29.TRP受體會對冷熱、化學物起反應。辣椒含有辣椒素（capsaicin），會刺激TRPV1受體，這類受體也能偵測熱。薄荷製造薄荷腦這種單萜，因為這種化學成分能刺激偵測冷的TRPM8受體。
30.乳腺幾乎可以確定是由汗腺演化而來，具有特殊功能的腺體。
31.如果乳汁中含有的是葡萄糖，對幼兒不是更好嗎？答案可能在於乳糖的獨特性質，只有幾種細菌能利用乳糖而已。
32.亞洲西南地區的人在七千年前便食用乳製品了，起司大約在六千年前。
33.微生物競爭果實中的碳水化合物，並且排出廢棄物來毒殺其他微生物。主要的有毒廢棄物是乙醇。
34.釀酒酵母利用ADH製造乙醇。約八千萬年前，ADH基因發生重複，成為兩種基因。ADH1的酵素製造乙醇，ADH2製造的酵素能將乙醇轉換成乙醛。
35.人類的版本叫ADH4。如果肝臟中的乙醇濃度太高，ADH4就會把乙醇代謝掉。
36.行善始於家庭。
心得
20211118
由人類起源來說明人類是雜食性、該吃什麼食物是一個很好的觀點。在人類起源中，最早在三百三十萬年前就已開始吃肉，而一百萬年前就有烹煮食物行為了。固然人類是雜食，吃植物為主，不過三百三十萬年的演化其實人體已經很固定且適合雜食了。如此來看吃很多肉，或是純素食都是不好的。如篇頭波倫所講，最好是吃真正的食物、主要吃植物、不要吃太多。
意外獲得不少（冷）知識，如唾液中的澱粉酶，主要作用是刺激分泌胰島素，而不是幫忙分解那麼一點點的澱粉；苦味味覺基因的喪失，是好事抑或是退步呢？無法嚐到苦味，而吃進比較多植物，在現代有助於抗癌，而遠古可能因為中毒而死。可能也像灰蛾白蛾一樣。麩胺酸、肌苷酸等都是鮮味來源，也是海鮮食物中含量多的化合物，其實原本是用來抗海水滲透壓的。而魚腥則是三甲胺分解的氨來的。相當有趣。
據研究果糖可能是引發DM的主要兇手，要小心。
綜觀本書知識豐富，相當有趣。觀察最靠近我們生活的尋常事物，即食物，就可以得到很多世界演化，與人類如何改變環境以生存的故事。讀本書再次驗證了，演化的重點不在最強，在於不掉隊。每種生物的構造、組織等，都是根基於原有的架構再去不斷演化創新，沒有全部打掉重練這回事。為什麼不創造出一種最毒的物質，把對手全部消滅？因為演化的本質在於競爭，而競爭的目的在於生存，而不在消滅或全勝，比對手強一些就行了。這是生命的道理，不過在人間聽起來似乎不太積極？因為演化非目的性的，而人間是有目的的，或許這就是人生的行事，符合生命道理，又不全相同的原因吧！
本書知識豐富，但譯者或編輯疏於校正，不少錯別、錯名詞或漏字，有點可惜，但瑕不掩瑜。
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